Wegański bigos z wędzonym tofu i powidłami śliwkowymi

Przepis od:

Misy Mocy

Zdjęcie:

Misa Mocy

Czas przygotowania:

ok. 45 min

Czas gotowania:

ok. 1-2 godz.

Liczba porcji:

5

Rodzaj diety:

Wegański

Składniki

  • 750 g kiszonej kapusty
  • 200 ml soku z kiszonej kapusty
  • 50 g suszonych borowików
  • 1 kostka wędzonego lub marynowanego tofu
  • 1 duża cebula
  • 1 marchewka
  • 10 suszonych śliwek
  • 200 g koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki powideł śliwkowych
  • 5 łyżek oleju
  • 2 łyżki whisky (opcjonalnie)
  • ksylitol do smaku (opcjonalnie)
    Przyprawy:
  • 3 liście laurowe
  • 10 ziaren jałowca
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

Borowiki płuczemy zimną wodą, zalewamy szklanką wrzątku i odstawiamy, aż zmiękną. Następnie odcedzamy (wody nie wylewamy) i kroimy w kostkę. Tofu oraz cebulkę kroimy w kostkę, marchewkę ścieramy na tarce na średnich oczkach. Do garnka wlewamy olej, gdy będzie już gorący, dorzucamy liście laurowe, jałowiec, ziele angielskie i chwilę smażymy. Dodajemy cebulkę i smażymy, aż się zeszkli. Dorzucamy pokrojone tofu i smażymy, aż stanie się delikatnie brązowe. Na koniec dodajemy grzyby i ponownie smażymy przez około 5 minut. Następnie przykrywamy garnek pokrywką i dusimy jeszcze 10 minut. Kapustę odcedzamy (wody nie wylewamy) i kroimy na mniejsze kawałki. Jeśli jest bardzo kwaśna, należy ją nawet kilkukrotnie wypłukać. Wrzucamy do garnka, dodajemy startą marchewkę, chwilę podsmażamy. Do kapusty wlewamy wodę z grzybów oraz sok z kapusty (jeśli jest bardzo kwaśny, rozcieńczony pół na pół z wodą). Gotujemy przez 10 minut na dużym ogniu, a następnie zmniejszamy. Suszone śliwki kroimy w kostkę i dorzucamy do garnka. Na koniec dodajemy wędzoną paprykę, powidła, koncentrat pomidorowy, opcjonalnie whisky i dokładnie mieszamy. Bigos gotujemy około 1-2 godzin. Chwilę przed zakończeniem gotowania doprawiamy solą, pieprzem oraz ksylitolem (opcjonalnie).
Uwagi:
Bigos jest najsmaczniejszy na drugi dzień po przygotowaniu.
Wodę z kapusty polecam wypić.

Lista zakupów